У шпината можно либо обрывать только крупные
листья, либо выдергивать все растение с корнем. Нельзя убирать шпинат
сразу после полива или дождя, так как в это время листья очень хрупки и
легко ломаются.
Перевозить и хранить можно только сухие листья,
поэтому шпинат не следует мыть или смачивать для придания ему свежего
вида. При температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 90% можно
хранить его не более 6 дней.
Шпинат - ценный пищевой продукт. Он находит применение в диетическом и детском питании, т.к. содержит почти все известные
витамины и богат
минеральными солями, особенно - соединениями
железа. Кроме того, шпинат очень
хорошо усваивается: в нем содержатся вещества, улучшающие деятельность поджелудочной и слюнной желез. По содержанию
белков шпинат превосходит все овощи, уступая только зеленому горошку и молодым стручкам фасоли.
Свежий шпинат содержит 2,3% белков, 1,7% углеводов, 0,3% жиров, 0,6% клетчатки, 1,0% минеральных солей и 93,3% воды.
В шпинате много провитамина
А (каротина), витаминов группы
В и витамина
С (аскорбиновой кислоты).
Листья шпината используют в кулинарии для первых блюд, чаще всего в протертом виде. Готовя супы, к шпинату часто добавляют щавель (сам
шпинат имеет пресный вкус).
Шпинат в составе вторых блюд - это гарнир к мясу, шпинатное пюре с гренками, обжаренные листья с яичницей и многое другое.
Щавель - листья многолетнего травянистого растения. В диком виде
встречается почти повсеместно (на лугах, лесных полянах, вдоль рек).
Выращивают щавель и на огороде. Культурные сорта отличаются от "дикого"
щавеля более крупными и сочными листьями.
Дикорастущий щавель собирают ранней весной, т.к. потом листья
грубеют. Лист щавеля содержит 2,1% белков, 2,8% углеводов, 1,0%
клетчатки, 1% минеральных солей, 90,4% воды, а также витамины
А и
С.
Кроме того, в них содержится еще около 0,3% щавелевой кислоты.
В большом количестве щавелевая кислоты вредна, особенно людям пожилого возраста, поэтому им не следует увлекаться и употреблять в пищу слишком много этих кислых листиков.
В кулинарии листья щавеля используют в вареном и протертом виде для приготовления щей, супов, соусов и т.д.
А теперь -- несколько рецептовЩавель или шпинат, припущенные в масле
Вам потребуются:
1,5 кг щавеля
4 ст.ложки сливочного масла
1 стакан нарезанного репчатого лука
3 ст.ложки измельченной зелени петрушки
1/2 стакана сметаны
1/3 стакана панировочных сухарей
1/3 стакана тертого сыра
соль и чеснок -- по вкусу Сливочное масло надо растопить на сковороде, обжарить в течение 10
минут лук. Затем добавить щавель и жарить, непрерывно перемешивая, в
течение 3 минут. После этого добавить измельченный чеснок, зелень
петрушки, сметану, сухари и сыр. Подогреть смесь, не доводя ее до
кипения, потом посолить. Получается отличный диетический и витаминный гарнир. Впрочем, можно кушать полученное блюдо и без мяса.
Вареный шпинат
Вам потребуются: 400г шпината
50 г сливочного масла 3 яйца
гренки
молотый черный перец и соль Листья шпината тушат в собственном соку 20-25 минут (если шпинат собран
давно, его лучше просто сварить в небольшом количестве воды), хатем
откинуть на сито или дуршлаг. Когда вода стечет, шпинат надо будет
мелко порубить, подогреть на сководороде, добавив сливочное масло,
посолить и поперчить. Выложить на блюдо и украсить кружочками, нарезанными из вареных яиц, и гренками из белого хлеба.
Запеканка из щавеля или шпината с грибами
Вам потребуются: 1 кг щавеля, очищенного от черешков, тщательно вымытого и обсушенного
3 ст.ложки сливочного масла
500 г нарезанных грибов
3 ст. ложки пшеничной муки
2 стакана 10%-ных сливок
3 ст. ложки тертого сыра
соль и свежесмолотый душистый перец Сначала приготовьте грибной соус.
Для этого сливочное масло растопите в сковороде, положите нарезанные
грибы и лук и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте муку, перец и 2
чайные ложки соли, перемешайте и тоненькой струйкой влейте сливки.
Размешайте содержимое сковороды, поставив ее на плиту, и нагревайте до
кипения. Прокипятите смесь на слабом огне в течение пяти минут. Это и
есть грибной соус. Половину щавеля разложите ровным слоем на противне, смазанном маслом, и
залейте половиной полученного грибного соуса. Потом положите оставшийся
щавель, разровняйте его, полейте оставшимся соусом и посыпьте сыром. Поместите противень с щавелей в другой, большего размера, в который
заранее была налита горячая вода, и поставьте всю эту конструкцию в
предварительно нагретую до 160 °С духовку на 40 минут. Получится вкусное блюдо, которым можно разнообразить стол во время дружеского приема или семейной трапезы.Шпинат с яйцом
Вам потребуются:200 г шпината 1 ст. ложка сливочного масла 200 г молочного соуса (1 ст. ложку муки надо обжарить св 1
ст.ложкой сливочного масла, затем влить 1 стакан горячего молока,
добавить соль и прокипятить) гренки из белого хлеба мускатный орех, сахар и соль Листья шпината надо перебрать, хорошо промыть, сложить в
невысокую кастрюлю, подлить немного кипятка и "припускать" (т.е.
нагревать на пару, не допуская зажаривания) в течение 8-10 минут. После
этого следует протереть шпинат вместе с соком через сито или дуршлаг, прогреть на сковороде с маслом, залить молочным соусом и заправить по вкусу сахаром, солью и тертым мускатным орехом. Шпинат выложить на блюдо, в середину положить очищенное яйцо, сваренное "в мешочек", а по краям разложить гренки.
Вкусно! Приятного аппетита!!! |