| Ингредиенты - грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 ст.л.
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 ст.л.
Способ приготовленияВ качестве
жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные,
подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить.
Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде,
добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой
и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин. Грибной
соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным
репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус
0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры. Грибной
соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый
грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно
приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе
и к блюдам из рыбного фарша. | 
