Ингредиенты- баранина (без костей) - 400г - рис - 1.5 стакана - масло топленое - 1/2 стакана - лук - 1 большая луковица - зелень кинзы, шпината, щавеля - по у большому пучку - абгора (сок недозрелого винограда) - 2 ст.л. - шафран, соль - по вкусу для газмага (пресной мучной лепешки): - мука - 1 ст.л. - яйцо - 1 шт. - соль - по вкусу Рис
перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности.
Муку просеять холмиком на рабочую поверхность, сделать в холмике
углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать
тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на
масло лепешку, сверху рис и томят его до готовности. Баранину
нарезают кусочками по 25-30г, солят, перчат и обжаривают на топленом
масле. В конце жарки добавляют мелко нарезанный лук, пассеруют его
вместе с мясом, затем добавляют шафран, нашинкованную зелень и все
вместе тушат несколько минут. После тушения добавляют абгору и доводят
до кипения. Готовый рис укладывают в центр блюда, сверху - кусочки мяса и газмага. | 
