Каперсы представляют собой цветочные бутоны растения Capparis spinosa. Родиной их является Азия.
Запах слабый. Вкус сильный, терпкий и слегка горький, в зависимости от способа приготовления - кислый и соленый.
Каперсы используются при приготовлении маринадов и майонезов, в
качестве приправы к холодным закускам, мясу, холодным соусам, к
различным рыбным и мясным салатам, к холодным ломтикам говядины, к
рыбе, птице. Они считаются неотъемлемой составной
частью горячих белых соусов к рыбе и мясу, к блюдам из томатов, из
салатов, из сельди. Некоторые гурманы добавляют каперсы, растертые с
солью и черным перцем, к сыру. А знаменитые анчоусы нельзя представить
себе без каперсов.
"Пряная" экскурсия в историю
Издавна повелось, что каперсы заготавливают летом, по мере образования
бутонов. Ежедневно их собирают вручную и сортируют по размерам. Самыми
пикантными и самыми дорогими всегда считались маленькие, круглые и
твердые каперсы - бесподобные, а самыми дешевыми - капуцины, а также
капюшоны, которые в 6 раз крупнее бесподобных.
Отобранные по размерам каперсы провяливают в тени, а затем засаливают с
растительным маслом. К употреблению они готовы через 3 месяца.
Вареное мясо курицы разобрать на волокна и выложить первым слоем.
Нарезанные огурцы и чеснок выложить вторым слоем.
Вареные яйца мелко накрошить и выложить третьим слоем.
Все слои повторить.
Каждый слой посолить и пропитать майонезом.
Сверху салат посыпать обжаренными грецкими орехами
Кулинария.Лучшие рецепты для всех случаев.Первые и вторые блюда, салаты, консервирование,выпечка,десерты, холодные закуски,овощные гарниры и многое другое
