Гибрид белуги и стерляди называется бестер. Взять 8 кг
мяса бестера (или белуги), вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на
порции (200-250 г).
Приготовить рассол: в уксус положить перец зёрнами,
имбирь, чеснок. Куски белуги, бестера (стерляди) положить в большую
кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить эстрагон, чабрец, майоран и 2
больших горсти соли и кипятить. Варить до готовности, затем сложить в
бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обеих сторон и накрыть
рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксус - рассол. Бочонок хранить в
прохладном сухом месте (например, в подвале).
|