Ингредиенты
- скумбрия - 1кг
для томатного маринада (на 1 кг рыбы):
- морковь - 1-2 шт.
- петрушка - 1/2 шт.
- сельдерей (ломтик) - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- растительное масло - 1.5-2 ст.л.
- томат-пюре - 1/2 стакана
- лавровый лист - 1-2 шт.
- перец (горошек) - 3-4 шт.
- гвоздика - 3 шт.
- корица - кусочек
- соль, сахар - по вкусу
- рыбный бульон или вода - 1 стакан
- разведенный уксус (3%) - 1/3 стакана.
Способ приготовления
Подготовленную скумбрию опустить целиком в подсоленную
горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте
вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15-20 мин.
Вынуть скумбрию, очистить от костей, мякоть нарезать.
Очищенные и промытые овощи нарезать или натереть тонкой
соломкой. Растительное масло сильно разогреть в посуде, положить овощи
и пассеровать 10- 15 мин. Затем добавить томат-пюре или томатную пасту,
вкусовые приправы и подлить горячий рыбный бульон или воду. Тушить
15-20 мин. под крышкой. Добавить разведенный уксус и заправить маринад
солью и сахаром.
Залить скумбрию горячим маринадом. Это сильно уменьшает свойственный скумбрие специфический привкус.
| 
