Продукты на 500 г к р е м а: 250 г сливочно­го масла, 9 столовых ложек молока сгущенного.

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчи­ком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 минут до получения пышной однородной массы. Если сгущенное молоко засахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до ком­натной температуры.

Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не по­могло, крем следует охладить, перемешать, отки­нуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить не­много размягченного масла.

Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого кре­ма нерельефны; украшения из холодного крема ма­товые, рисунки рельефные.