В начале необходимо тщательно обработать потроха. Гребешок и голову
обдают кипятком, после чего гребешок очищают от покрывающей его пленки, а
до головы выщипывают перья, удаляют глаза, клюв. Ножки обдают кипятком т
сразу же снимают с них грубую кожу и обрезают когти. Желудок разрезают,
очищают от содержащихся в нем пищевых остатков и внутренней оболочки. Хорошо
промытые куриные потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и
варят 3 часа на медленном огне. За 1 час до окончания кладут в кастрюлю
куриное мясо. Дальнейшую варку, обработку и разливку производят, как
указано в предыдущем рецепте.
|