Залейте грибы водой, чтобы она только их чуть прикрывала и варите,
подсолив, минут 10. Отбросьте на дуршлаг. Крупные грибы порежьте,
смешайте с мелкими и выложите на сковороду. Слегка обжарьте в масле.
Поставьте бульон охлаждаться. Пассируйте нашинкованный лук. В бульоне
разведите муку и тщательно размешайте. Сковороду с луком поставьте
на малый огонь и постепенно вливайте бульон с мукой, постоянно
помешивая, пока не загустеет. Выложите грибы в небольшие огнеупорные
формочки и залейте соусом. Поставьте формочки в духовку и потомите 10–15 минут (можно потомить жульен в сковороде). Подавайте жульен горячим.
|