Сделать маринад из горчицы, вина и размятого черного перца. Говядину порезать кубиками и положить в маринад. Поставить в холодильник на 8 часов. Мясо вынуть из маринада и поджарить на растительном масле, добавить нарезанный лук, поджарить и затем посыпать мукой и залить маринадом, подсолить и тушить 1,5 часа, закрыв крышкой. За полчаса до готовности положить нарезанную кусочками тыкву и грибы. В конце перемешать со сметаной и рубленной петрушкой.