мясо - 200-300 г

кости - 400 г морковь - 15 г

2 ст. ложки оливкового масла;
1 порезанная луковица;
450 г разных грибов;
300 мл молока;
850 мл горячего овощного бульона;
8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета;
2 зубчика чеснока, раздавленных;
50 г сливочного масла, размягченного;
75 г тертого сыра грювьер;
соль, перец.

кальмары - 300 г
картофель - 3-4 шт.
капуста белокочанная - 200 г
свекла и морковь - по 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
томатная паста - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
сахар - 1/2 ч. ложки
сметана - 4 ст. ложки
соль - по вкусу

- снетки (сушеные) - 100г
- квашеная капуста - 300г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1 ч.л.
- сметана - 4 ч.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.

- мидии (вареные) - 100-150г
- морковь - 1-2 шт.
- петрушка - 1 шт.
- лук репчатый - 1-2 шт.
- пшено (рис) - 2-3 ст.л.
- тушеную капуста - 200-300г
- соль, перец, специи - по вкусу
- сметана - 3 ст.л.
- зелень - по вкусу

- крупа овсяная (Геркулес) - 10г
- капуста квашеная - 100г
- морковь - 20г
- петрушка (корень) - 5г
- лук репчатый - 20г
- томат-пюре - 15г
- чеснок - 2г
- масло топленое - 10г
- сметана - 10г
- зелень, соль - по вкусу.

- опята (сушеные) - 30г
- капуста квашеная - 400г
- репчатый лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- растительное масло - 2 ст.л.
- бульон грибной - 1 л
- мука - 1 ч.л.
- соль, лавровый лист, перец черный (горошком) - по вкусу
- сметана - 2 ст.л.
- петрушка (зелень рубленая) - 2 ст.л.

- чеснок - 2 зубчика
- кориандр - 4 побега
- молотый черный перец
- масло растительное - 1 ст.л.
- куриный бульон - 1л
- шииатке (сушеные) - 5 шт.
- рыбный соус - 1 ч.л.
- куриное филе - 120г
- зеленый лук - 1 пучок
- веточки кориандра для сервировки.

- курица - 1 шт.
- лук репчатый - 4 шт.
- грецкие орехи (очищенные) - 2 стакана
- зелень петрушки и кинзы - по 5 веточек
- семена кинзы (толченые) - 1/2 ч. л.
- чеснок - 2 дольки
- ткемали или кислый лаваш (тклапи) - по вкусу
- имеретинский шафран - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- стручковый перец - по вкусу
- соль.

- потроха
- вода
- соль
- специи.

- курица - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- картофель - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сельдерей (корень) - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- крупа манная - 50г
- масло сливочное - 50г
- яйцо - 1 шт.
- соль.

- кокосовое молоко - 3.75 стакана
- курица (грудка, полосками) - 120г
- лимонный сорго (побег) - 2 шт.
- зеленый лук - 2 шт.
- перец чилли - 3-4 шт.
- сок - 1.5 лайма
- рыбный соус - 1 ст.л.
- листья кориандра - 1 ст.л.
- листья кориандра - для сервировки.

- бульон куриный или мясной - 400г
- курица вареная - 40г
- зелень - по вкусу

для омлетов:

- пюре из вареной куриной печени - 9г
- соус молочный или белый - 5г
- томат-паста - 5г
- горошек зеленый - 12г
- сливки, молоко или бульон - 25г
- яйца - 1/2 шт.
- масло сливочное.

- курица - 100г
- картофель - 150г
- морковь - 20г
- петрушка - 10г
- мука - 5г
- маргарин столовый - 10г
- сметана - 15г
- уксус - 5г
- перец красный - 0.2г.

- потроха куриные - 100г
- картофель - 125г
- пшено - 15г
- морковь - 20г
- петрушка - 5г
- лук репчатый - 20г
- лук зеленый - 10г
- сало свиное топленое или жир куриный - 10г
- перец горький, перец душистый - по вкусу
- лавровый лист, зелень - по вкусу.

- потроха домашней птицы - 95г
- морковь - 20г
- петрушка - 5г
- лук репчатый - 10г
- лук-порей - 10г
- масло сливочное
- жир домашней птицы - 5г
- зелень - по вкусу

для лапши:

- мука - 35г
- яйцо - 1/4 шт.
- вода - 7г
- соль.

- артишок - 4шт
- бульон
- курица вареная (филе) - 50г
- горошек зеленый - 3 ст.л.
- шпинат 40г
- масло сливочное - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- яйцо (желток) - 1 шт.
- сливки - 100г
- сок лимона

- курица - 900г
- картофель - 6 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- клюква - 2 стакана
- мука пшеничная - 2 ст.л.
- маргарин - 2 ст.л.
- вода - 3 л
- зелень укропа - по вкусу
- соль.

- дикие голуби - 1 шт.
- вода - 1.5 л
- корень сельдерея - 1/4
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- лук-порей - 1 шт.
- кольраби - 1 шт.
- черный перец (горошек) - 3 шт.
- душистый перец (горошек) - 2 шт.
- соль
- сливочное масло - 40г
- муки (для заправки) - 30г
- вермишель - 2 ст.л.
- зелень петрушки, лука или любистока - по вкусу.

Для приготовления острого картофельного супа на 4 больших порции нужны такие провианты:

* 300 г картофеля очищенного
* 4 стручка перца чили (лучше взять разноцветные)
* 2 чайные ложки оливкового масла
* 100 г. зеленого лука
* 1 чайная ложка давленого чеснока
* 3/4 чайной ложки семена тмина
* 4 стакана куриного бульона
* 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы
* 200 г. готового цыпленка
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/8 чайная ложка перца
Дополнительно к супу: маисовая зерновая лепёшка, авокадо, крупно натертый сыр

- курица - 1 шт.
- рис - 1 неполный стакан
- яйцо - 2 шт.
- лимон - 2 шт.
- соль - по вкусу

- курица или индейка - 1 кг
- вода - 1.5 л
- морковь - 1/5 шт.
- лук репчатый - 1/4 шт.
- соль.

- курица - 1 шт.
- коренья - 1 пучок
- лук репчатый - 1 луковица
- масло сливочное - 2 ст.л.
- копченое свиное сало - 75г
- мука - 2 ст.л.
- лавровый лист - 1 листик
- помидоры - 4 шт.
- сливки - 1/2 стакана
- карри - 1 ст.л.
- соль, кайенский перец - по вкусу

- сало (шпик) - 50г
- лук репчатый - 1/2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- зелень укропа, петрушки - 20 г.

- cало (шпик) - 50г
- зелень укропа, петрушки - 50г
- чеснок - 1-2 дольки.

- сладкий сушеный перец - 30г
- петрушка сушеная - 30г
- перец черный - 10г
- соль - 20-25 г.

- перец - 300г
- чеснок - 300г
- зелень петрушки и укропа - по 50г
- соус - 200г.

- хрен - 200г
- укроп (зелень) - 300г
- огурцы (свежие) - 350г
- соль - 150г.

- картофель - 3-4 клубня
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки, сельдерея, пастернака - по 3 г
- лук репчатый - 1 луковица
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу

для фрикаделек:

- кальмары очищенные - 100 г
- рис - 1 ст.л.
- яйцо - 1/2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- зелень, перец черный молотый, соль - по вкусу

- мясо говяжье - 500г
- телячья грудинка - 1 кг
- яйца - 6 шт.
- масло сливочное - 2 ст.л.
- морковь, петрушка, лук репчатый - по 50г
- зелень петрушки - по вкусу
- огурцы соленые - 10-12 шт.
- огуречный рассол - 200г
- мука - 5-6 ст.л.

для теста:

- мука - 2 стакана
- масло сливочное - 3 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1 стакан, дрожжи - 1/4 палочки
- сахар - 4 ст.л.
- соль - 1 ч.л.

для фарша:

- зеленый лук - 1 кг
- яйцо - 3 шт.
- масло - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- жир для жарки пирожков

- потроха гусиные, головы, шейки, крылышки - 125г
- петрушка - 45 г
- пастернак - 30 г
- сельдерей - 15г
- лук репчатый - 1 луковица
- лук-порей - 30г
- щавель, шпинат или салат - по небольшому пучку
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- молоко - 1/3стакана
- яйцо - 1/5 шт.
- лавровый лист, перец, зелень - по вкусу

- бульон (мясной или рыбный)
- капуста - 1/5 маленького кочана
- картофель - 3-4 клубня
- петрушка - 30 г
- сельдерей - 10 г
- лук-порей - 20 г
- маргарин столовый - 1 ст.л.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- томат- пюре - 1 ст.л.
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- шпик - 15г
- сметана - 1 ст.л.
- лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень - по вкусу
- рассол огуречный - по вкусу

- головизна рыб осетровых пород - 500г
- судак (сом, треска, окунь морской) - 200г
- корень петрушки - 45 г
- пастернак - 30 г
- корень сельдерея - 15 г
- лук репчатый - 1 луковица
- лук-порей - 30 г
- щавель, шпинат (можно салат) - по 1 плотному пучку
- огурцы соленые - 2 шт.
- зелень, рассол огуречный - по вкусу

- рыба отварная - 20г
- крупа гречневая - 100г
- картофель - 4-5 клубней
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 10 г
- лук репчатый - 1 шт.
- огурцы соленые - 3 шт.
- маргарин столовый - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу

- картофель - 4 клубня
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 1 шт.
- огурцы соленые - 4 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- крупа гречневая - 1-2 ст.л.
- корень петрушки - по вкусу
- сметана - 1 ст.л.
- лавровый лист, зелень петрушки или укропа - по вкусу

- угорь - 1200г
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- мука - 1 ст. л.
- соленые огурцы - 5 шт.
- черный перец - 10 горошин
- лавровый лист - 2 шт.
- петрушка - по вкусу.

- грибы сушеные - 10г
- корень петрушки - 40г
- сельдерей - 10г
- лук репчатый - 10г
- лук-порей - 20г
- картофель - 2-3 клубня
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- шпинат - 10г
- сметана - 1 ст.л.
- зелень, соль - по вкусу

- потроха куриные - 300г
- огурцы соленые - 4 шт.
- морковь - 1-2 шт.
- репа - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- корень петрушки - 30г
- рис - 1 ст.л.
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень укропа, петрушки и эстрагона - по 5г
- лавровый лист, перец черный горошком, соль - по вкусу

- филе рыбы (сома, сазана, щуки, трески, морского окуня) - 200г
- хлеб белый - 40г
- вода
- яйцо - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- соль, перец черный молотый - по вкусу

- мясо - 500г
- курица - 1 шт. (около 1.5 кг)
- почки говяжьи - 2 шт.
- огурцы соленые - 10-12 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- манная крупа - 1 ст.л.
- огуречный рассол - по вкусу

для клецек:

- масло - 1/4 стакана
- вода - 1/3стакана
- мука - 2-3 ст.л.
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу

для кексов:

- мука - 1 стакан
- сыр - 150г
- масло сливочное - 150г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- зелень укропа, соль, перец - по вкусу

- мясо - 500г
- курица - 1.5кг
- почки говяжьи - 2 шт.
- огурцы соленые - 500г
- лук репчатый - 50г
- морковь - 50г
- манная крупа - 30г
- рубленый укроп - 10г
- огуречный рассол - по вкусу

для клецек:

- масло - 1/4 стакана
- вода - 100г
- мука - 50г
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу

для кексов:

- мука - 200г
- сыр - 150г
- масло сливочное - 150г
- яйца (желток) - 2 шт.
- соль и перец - по вкусу.

- почки - 70 г
- огурцы соленые - 3 шт.
- рассол огуречный - 2 ст.л.
- картофель - 2 небольших клубня
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- корень петрушки - 10 г
- корень сельдерея - 10 г
- крупа перловая - 1 ст.л.
- зелень укропа, петрушки и сельдерея - по вкусу
- сметана - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль - по вкусу

- картофель - 5-6 клубней
- крупа (пшеничная, перловая, овсяная) - 1 стакана
- морковь - 1 шт. средних размеров
- корень петрушки - 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- масло сливочное - 2 ст.л.
- огурцы соленые - 2 шт. средних размеров
- томат-пюре - 1 ст.л.
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу
- бульон или вода - 2 л
- мясо (говядина, баранина) - 500-600г

- бульон (мясной, грибной, овощной)
- капуста морская маринованная - 100 г
- картофель - 3-4 клубня
- морковь - 1-2 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- огурцы соленые - 1-2 шт.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- соль, томат-пюре, рассол огуречный - по вкусу

- грибы - 300г
- картофель 3 шт.
- репчатый лук - 1 луковица
- растительное масло - 1 ст.л.
- сметана - 2 ст.л. (или 1/2 стакана молока)
- зелень петрушки, укропа, соль - по вкусу

- лисички - 500г
- шпик - 100г
- мука - 1 ч.л.
- сметана - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу

- свежие грибы (белые, сморчки, шампиньоны) - 600г
- масло - 2 ст.л.
- мука - 2 ст.л.
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- молоко - 4 стакана
- лук репчатый - 1 луковица
- морковь - 1 шт.
- сливки - 1 стакан
- соль - по вкусу

- опята (летних, осенних, зимних) - 300г
- гречневая крупа - 2-3 ст.л.
- репчатый лук - 1 луковица
- молоко - 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
- зелень, соль - по вкусу

- шампиньоны - 500г
- лук репчатый - 3 шт.
- бульон - 5 стаканов
- чеснок - 1 зубчик
- укроп - 1 пучок
- сливочное масло - 2 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- соевый соус - по вкусу
- вишневый ликер - 1 ст. л..